Critique de Terasu, un restaurant qui redéfinit le sushi à Jaffa | Le Poste de Jérusalem

Dans une rue de Jaffa, derrière une porte sans prétention, le chef Daniel Schiff sert l'une des expériences culinaires les plus intimes et les plus demandées de la ville : le Terasu, un sushi omakase moderne, à la fois élevé et personnel.

Les invités commencent la soirée non pas en s'asseyant sur une chaise au comptoir, mais en enlevant leurs chaussures, assis au ras du sol dans un espace minimaliste d'inspiration japonaise qui signale instantanément qu'il s'agit de quelque chose de différent d'une soirée typique à Tel Aviv.

Schiff, 32 ans, est le genre de chef dont le parcours ne suit pas le parcours traditionnel de l'école culinaire à la gastronomie. En fait, une grande partie de sa formation était autodidacte. « Quand j’ai commencé, il n’y avait pas beaucoup d’endroits pour vraiment apprendre les sushis traditionnels en Israël », explique-t-il. "Alors j'ai appris les bases tout seul."

Il a aiguisé cette curiosité en travaillant occasionnellement au fil des années aux côtés de chefs privés. Mais son plus grand saut a eu lieu récemment : un stage de six mois à Tokyo sous la direction du célèbre chef Hiroyuki Sato, qui dirige un comptoir de sushi omakase traditionnel à Ginza. Cela a laissé u...
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